• 联系我们
    long8国际官方网站-信誉平台
    办公室:0971-2726788
    销售热线:0971-2726555 13195750000
    地址:青海省西宁市大通县宁张路17公里处
     
    新闻资讯
    当前位置:首页 >> 新闻资讯
    如何鉴别猪肉新鲜度
    查看:623  发稿日期:2017-01-05 15:00:44

    (1)外观鉴别:新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘,肉汁严重混浊。

    (2)气味鉴别:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

    (3)弹性鉴别:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

    (4)脂肪鉴别:新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。3lian.com

    (5)肉汤鉴别:新鲜猪肉肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。


     上一篇:青藏高原牦牛肉营养价值
     下一篇:没有下一条记录
     
    版权所有:long8国际官方网站-信誉平台
    办公室:0971-2726788 销售热线:销售热线:0971-2726555 13195750000
    地址:青海省西宁市大通县宁张公路17公里处 ICP备案号:青ICP备16000980号-1